lacucinaviola
Questi biscotti rappresentano un mio peccato di gola, trovo siano i migliori biscotti del mondo, più buoni dei frollini con gocce di cioccolata.
Era un mio desiderio da piccina, li cercavo e ne acquistavo le scatole formato famiglia.
Così, dopo aver realizzato innumerevoli frollini, ho voluto tentare la realizzazione delle gallette.
Innanzitutto ho trovato, in rete, molte ricette simili con l’olio mentre invece trovo che, per questi biscotti, occorra il burro.
La mia versione è senza zucchero, perché ho usato l’eritritolo, impastati con farine pregiate come quella di grani antichi tipo 1 Parri e la farina di riso o il grano saraceno. Al posto dell’eritritolo è possibile usare il miele, che contribuirà a migliorare il sapore.
Ho usato l’ammoniaca per dolci, come agente lievitante, perché migliora la croccantezza del biscotto.
Con questa ricetta, i miei ingredienti sostitutivi e lo stampino da 7×7 cm, ho prodotto 36 biscotti per un totale di 400 g, 1181 kcal, ovvero circa 33 calorie a biscotto.
Ingredienti
- 250 g di farina 00 (la mia miscela: 200 g farina tipo 1 grani antichi, 50 g farina di riso)
- 80 g di zucchero (alternative: 120 g eritritolo oppure 64 g di miele)
- 40 g burro
- 110 ml latte (anche vegetale)
- 5 g ammoniaca per dolci
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Ammorbidite il burro e lasciate raffreddare.
Miscelate la farina con lo zucchero e aggiungete il latte, a filo, iniziando a impastare. Ultimate con il burro, la punta di estratto di vaniglia, l’ammoniaca e formate un panetto.
Coprite con carta velina e lasciate a riposo per almeno mezz’ora in frigorifero.
Stendete l’impasto: per quanto non sia brava, con il mattarello, sono riuscita a realizzate una sfoglia di 1 mm circa.
Tagliate le forme dei biscotti: posseggo uno stampo in metallo quadrato, lo stesso che uso per i ravioli, ma va bene anche solo una rotellina. Bucherellate i biscotti con una forchetta, per aiutare la biscottatura e rendere le forme identiche alle gallette acquistate.
Posizionate una carta forno su una teglia, stendete i biscotti e cuocete in forno caldo ventilato per 13-15 minuti a 160 gradi, dovranno dorarsi.
Fate raffreddare le gallette, prima di saggiarli, perché diventeranno croccanti perdendo l’umidità.
